La marca “Jamón de Serón” ya es producto exclusivo sinónimo de calidad con la I.G.P
Años de trabajo, décadas de experiencia, el clima justo y una dirección adecuada han logrado que la marca ‘Jamón de Serón’ se convierta en sinónimo de calidad como producto exclusivo. Eso en parte es lo que significa que el jamón de Serón pueda conseguir la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), distintivo que acaba de sortear el necesario y difícil tramo en la Junta de Andalucía para pasar a ser aprobado en la Unión Europea como último escalón.
La Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente ha emitido la decisión favorable para que la Indicación Geográfica Protegida ‘Jamón de Serón’ sea inscrita en el correspondiente Registro Comunitario. Con el fin de culminar el último trámite, la Consejería comunicará su decisión al Ministerio de Agricultura, que será el encargado de transmitir la solicitud de la inscripción de la IGP en la CE.
Mientras la CE inscribe la IGP en su Registro, la Consejería seguirá trabajando con la Asociación de Empresarios de Jamones y Embutidos de Serón, con el fin de aprobar el reglamento de funcionamiento del consejo rector que gestionará esta IGP.
La noticia ha sentado de maravilla tanto en la Asociación de Productos Cárnicos como en el Ayuntamiento local, quienes llevan trabajando más de cinco años para conseguir este reconocimiento.
A juicio del presidente de los cárnicos de Serón, Luis Segura Oller, “esta concesión es algo que no se paga con dinero, representa un logro importantísimo para nuestros jamones; es un distintivo de lujo para unos productos que exclusivamente podrán producirse aquí, lógicamente con unas condiciones y requisitos determinados gracias también a las condiciones climáticas exclusivas de Serón”.
Para Segura esta concesión supone que los jamones de Serón serán unos de los poquísimos de España (tan solo existen 3) con denominación de origen, significará sinónimo de calidad y garantía. “Tendremos un artículo de lujo que servirá para consolidar el nombre de los jamones de Serón y que estos sean conocidos y reconocidos en toda España. La I.G.P. asegura persistencia, competitividad y consolidación en los mercados; con este certificado entramos en un club de productos únicos”, subraya Segura.
Con este trámite ya aprobado ahora se antoja un camino complicado de trabajo riguroso unión y mucho esfuerzo, pero en la asociación se saben conscientes de este reto y de la trascendencia futura para los productos cárnicos elaborados en el municipio a partir de esta importante fecha.
Para el alcalde de la localidad, Juan Antonio Lorenzo, la consecución de la I.G.P. supone una oportunidad para la consolidación definitiva de la marca ‘Serón’ a través de un producto “de altísima calidad, además de suponer un activo empresarial para el que no habrá competencia en Europa; un producto único que solo se elabora en Serón”, puntualiza.
Rojo brillante y ligeramente dulce e intenso
Esta certificación de calidad exige diversas condiciones que deben cumplir los jamones tanto por su calidad como en el proceso técnico para su secado en Serón.
Este producto certificado deberá ser un jamón curado obtenido a partir de los perniles del cerdo (machos castrados y hembras) procedente de alguna de las siguientes razas o cruces entre ellas: Duroc, Large White, Landrace, Blanco Belga, Pietrain y Chato Murciano.
Su elaboración se debe de realizar mediante un proceso natural de secado y maduración, “de forma redondeada, conservando la pata, con o sin corteza, siendo en este último caso eliminada mediante un corte con forma de uve”, según las exigencias de la IGP
Además, debe presentar un “color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular, carne de sabor ligeramente dulce, poco salada y de aroma de medio a intenso. Grasa de consistencia untuosa, brillante, coloración blanca amarillenta, de sabor dulce y aroma intenso”.
El jamón de Serón debe tener un contenido salino máximo del 8 por ciento y se comercializa en dos categorías: ‘S-XVI’, de 7 kilos de peso mínimo, con un periodo de elaboración superior a 16 meses; y ‘S-XX’ de peso mínimo 8 kilos, con un periodo de elaboración superior a 20 meses.
La elaboración de este producto se realizará exclusivamente dentro del término municipal de Serón, localidad almeriense ubicada en la cabecera del valle del río Almanzora, a 822 metros sobre el nivel del mar, en el que la cría doméstica del cerdo, la matanza y la elaboración de los jamones y embutidos es una práctica tradicional desde el siglo XVI.
Esta tradición se debe a la práctica de consumir productos del cerdo impuesta por los Reyes Católicos a la población tras la reconquista de Almería y Granada a los musulmanes, para convertirlos al cristianismo e imponer las tradiciones castellanas de los cristianos viejos.
La mención “Jamón de Serón se utilizó por primera vez en 1967 y, si bien entre 1940 y 1950 el mercado incipiente del producto fue Andalucía Oriental, décadas después comenzó a distribuirse por el Levante español, Cataluña, Murcia y Andalucía oriental, e incluso en el mercado internacional a partir de 2000, incluyendo países como Japón.
El principal mercado exterior de estos jamones se encuentra en Andorra, si bien se exporta también a países más lejanos como México, República Dominicana y Nueva Zelanda.
Fuentes: www.almeria360.com, Octubre 2012
www.teleprensa.es, Octubre 2012
La Voz de Almería, Octubre 2012
Diario de Almería, Octubre 2012
www.finanzas.com, Octubre 2012
www.ideal.es, Octubre 2012
www.almanzora.ideal.es, Octubre 2012
www.telealmerianoticias.es, Octubre 2012
DICIEMBRE 2012
