La marca “Jam\u00f3n de Ser\u00f3n” ya es producto exclusivo sin\u00f3nimo de calidad con la I.G.P<\/p>\n
A\u00f1os de trabajo, d\u00e9cadas de experiencia, el clima justo y una direcci\u00f3n adecuada han logrado que la marca \u2018Jam\u00f3n de Ser\u00f3n\u2019 se convierta en sin\u00f3nimo de calidad como producto exclusivo. Eso en parte es lo que significa que el jam\u00f3n de Ser\u00f3n pueda conseguir la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (I.G.P.), distintivo que acaba de sortear el necesario y dif\u00edcil tramo en la Junta de Andaluc\u00eda para pasar a ser aprobado en la Uni\u00f3n Europea como \u00faltimo escal\u00f3n.<\/p>\n
La Consejer\u00eda de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente ha emitido la decisi\u00f3n favorable para que la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida \u2018Jam\u00f3n de Ser\u00f3n\u2019 sea inscrita en el correspondiente Registro Comunitario. Con el fin de culminar el \u00faltimo tr\u00e1mite, la Consejer\u00eda comunicar\u00e1 su decisi\u00f3n al Ministerio de Agricultura, que ser\u00e1 el encargado de transmitir la solicitud de la inscripci\u00f3n de la IGP en la CE.<\/p>\n
Mientras la CE inscribe la IGP en su Registro, la Consejer\u00eda seguir\u00e1 trabajando con la Asociaci\u00f3n de Empresarios de Jamones y Embutidos de Ser\u00f3n, con el fin de aprobar el reglamento de funcionamiento del consejo rector que gestionar\u00e1 esta IGP.<\/p>\n
La noticia ha sentado de maravilla tanto en la Asociaci\u00f3n de Productos C\u00e1rnicos como en el Ayuntamiento local, quienes llevan trabajando m\u00e1s de cinco a\u00f1os para conseguir este reconocimiento.<\/p>\n
A juicio del presidente de los c\u00e1rnicos de Ser\u00f3n, Luis Segura Oller, \u201cesta concesi\u00f3n es algo que no se paga con dinero, representa un logro important\u00edsimo para nuestros jamones; es un distintivo de lujo para unos productos que exclusivamente podr\u00e1n producirse aqu\u00ed, l\u00f3gicamente con unas condiciones y requisitos determinados gracias tambi\u00e9n a las condiciones clim\u00e1ticas exclusivas de Ser\u00f3n\u201d.<\/p>\n
Para Segura esta concesi\u00f3n supone que los jamones de Ser\u00f3n ser\u00e1n unos de los poqu\u00edsimos de Espa\u00f1a (tan solo existen 3) con denominaci\u00f3n de origen, significar\u00e1 sin\u00f3nimo de calidad y garant\u00eda. \u201cTendremos un art\u00edculo de lujo que servir\u00e1 para consolidar el nombre de los jamones de Ser\u00f3n y que estos sean conocidos y reconocidos en toda Espa\u00f1a. La I.G.P. asegura persistencia, competitividad y consolidaci\u00f3n en los mercados; con este certificado entramos en un club de productos \u00fanicos\u201d, subraya Segura.<\/p>\n
Con este tr\u00e1mite ya aprobado ahora se antoja un camino complicado de trabajo riguroso uni\u00f3n y mucho esfuerzo, pero en la asociaci\u00f3n se saben conscientes de este reto y de la trascendencia futura para los productos c\u00e1rnicos elaborados en el municipio a partir de esta importante fecha.<\/p>\n
Para el alcalde de la localidad, Juan Antonio Lorenzo, la consecuci\u00f3n de la I.G.P. supone una oportunidad para la consolidaci\u00f3n definitiva de la marca \u2018Ser\u00f3n\u2019 a trav\u00e9s de un producto \u201cde alt\u00edsima calidad, adem\u00e1s de suponer un activo empresarial para el que no habr\u00e1 competencia en Europa; un producto \u00fanico que solo se elabora en Ser\u00f3n\u201d, puntualiza.<\/p>\n
Rojo brillante y ligeramente dulce e intenso<\/b><\/p>\n
Esta certificaci\u00f3n de calidad exige diversas condiciones que deben cumplir los jamones tanto por su calidad como en el proceso t\u00e9cnico para su secado en Ser\u00f3n.<\/p>\n
Este producto certificado deber\u00e1 ser un jam\u00f3n curado obtenido a partir de los perniles del cerdo (machos castrados y hembras) procedente de alguna de las siguientes razas o cruces entre ellas: Duroc, Large White, Landrace, Blanco Belga, Pietrain y Chato Murciano.<\/p>\n
Su elaboraci\u00f3n se debe de realizar mediante un proceso natural de secado y maduraci\u00f3n, “de forma redondeada, conservando la pata, con o sin corteza, siendo en este \u00faltimo caso eliminada mediante un corte con forma de uve”, seg\u00fan las exigencias de la IGP<\/p>\n
Adem\u00e1s, debe presentar un “color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular, carne de sabor ligeramente dulce, poco salada y de aroma de medio a intenso. Grasa de consistencia untuosa, brillante, coloraci\u00f3n blanca amarillenta, de sabor dulce y aroma intenso”.<\/p>\n
El jam\u00f3n de Ser\u00f3n debe tener un contenido salino m\u00e1ximo del 8 por ciento y se comercializa en dos categor\u00edas: ‘S-XVI’, de 7 kilos de peso m\u00ednimo, con un periodo de elaboraci\u00f3n superior a 16 meses; y ‘S-XX’ de peso m\u00ednimo 8 kilos, con un periodo de elaboraci\u00f3n superior a 20 meses.<\/p>\n
La elaboraci\u00f3n de este producto se realizar\u00e1 exclusivamente dentro del t\u00e9rmino municipal de Ser\u00f3n, localidad almeriense ubicada en la cabecera del valle del r\u00edo Almanzora, a 822 metros sobre el nivel del mar, en el que la cr\u00eda dom\u00e9stica del cerdo, la matanza y la elaboraci\u00f3n de los jamones y embutidos es una pr\u00e1ctica tradicional desde el siglo XVI.<\/p>\n
Esta tradici\u00f3n se debe a la pr\u00e1ctica de consumir productos del cerdo impuesta por los Reyes Cat\u00f3licos a la poblaci\u00f3n tras la reconquista de Almer\u00eda y Granada a los musulmanes, para convertirlos al cristianismo e imponer las tradiciones castellanas de los cristianos viejos.<\/p>\n
La menci\u00f3n “Jam\u00f3n de Ser\u00f3n se utiliz\u00f3 por primera vez en 1967 y, si bien entre 1940 y 1950 el mercado incipiente del producto fue Andaluc\u00eda Oriental, d\u00e9cadas despu\u00e9s comenz\u00f3 a distribuirse por el Levante espa\u00f1ol, Catalu\u00f1a, Murcia y Andaluc\u00eda oriental, e incluso en el mercado internacional a partir de 2000, incluyendo pa\u00edses como Jap\u00f3n.<\/p>\n
El principal mercado exterior de estos jamones se encuentra en Andorra, si bien se exporta tambi\u00e9n a pa\u00edses m\u00e1s lejanos como M\u00e9xico, Rep\u00fablica Dominicana y Nueva Zelanda.<\/p>\n
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Fuentes: www.almeria360.com, Octubre 2012<\/p>\n
www.teleprensa.es, Octubre 2012<\/p>\n
La Voz de Almer\u00eda, Octubre 2012<\/p>\n
Diario de Almer\u00eda, Octubre 2012<\/p>\n
www.finanzas.com, Octubre 2012<\/p>\n
www.ideal.es, Octubre 2012<\/p>\n
www.almanzora.ideal.es, Octubre 2012<\/p>\n
www.telealmerianoticias.es, Octubre 2012<\/p>\n
DICIEMBRE 2012<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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